Apa itu Madu Mentah? Apa saja kandungan yang ada di dalamnya? Mengapa tidak semuanya mentah?
Mungkin tidak terlalu sulit untuk mengingat dengan baik apa arti "mentah" ketika Anda menyamakannya dengan sayuran dan daging mentah di mana segala jenis pemanasan dihindari untuk memastikan bahwa nutrisi dan manfaat kesehatan dipertahankan untuk semua vitamin alami dan enzim hidup, dan makanan utuh mentah lainnya.
1. Apa yang baik dari Raw Honey? Mengapa ini istimewa?
Spesies mentah adalah cairan manis paling asli, yang diproduksi oleh lebah madu dari nektar bunga yang terkonsentrasi. Diambil langsung dari ekstraktor; sama sekali tidak dipanaskan, tidak dipasteurisasi, tidak diproses. Sederhana berarti tidak dicampur atau dipalsukan dengan bahan atau zat lain.
Madu mentah, produk pembentuk basa, mengandung bahan-bahan yang mirip dengan yang ditemukan dalam buah-buahan yang bersifat basa dalam sistem pencernaan. Madu ini tidak membusuk di dalam perut, dan dapat digunakan untuk mencegah gangguan pencernaan akibat asam. Madu ini secara efektif meredakan mual dan memberikan vitalitas jika dikombinasikan dengan jahe dan air jeruk lemon. Makanan mentah menyukai sarang lebah mentah karena nilai gizinya yang sangat baik dan amilase, enzim yang terkandung dalam serbuk sari bunga yang membantu mencerna makanan bertepung seperti roti.
Kegunaan umum lainnya termasuk meredakan alergi musiman (menggunakan madu mentah lokal), meredakan batuk, mengobati kulit berjerawat dan makanan bergizi selama kehamilan, serta menyediakan masker wajah yang efektif. Ada permintaan besar terhadap madu mentah di antara para pebisnis yang membeli madu dalam jumlah besar dari berbagai negara.
2. Madu Mentah vs Madu Biasa
Banyak madu yang dijual di supermarket bukanlah madu mentah, melainkan madu "industri" standar, beberapa di antaranya telah dipasteurisasi (dipanaskan pada suhu 70 derajat Celsius atau lebih, disertai pendinginan cepat) untuk penyaringan dan pembotolan cepat sehingga tampak lebih bersih dan halus, lebih menarik di rak, serta lebih mudah dalam penanganan dan pengemasan.
Pasteurisasi menghancurkan sel ragi apa pun dalam madu dan mencegah fermentasi, yang menjadi masalah untuk penyimpanan madu jangka panjang dengan kadar kelembapan tinggi, terutama dalam cuaca hangat. Meskipun fermentasi tidak menimbulkan ancaman kesehatan (mead adalah madu yang difermentasi), hal itu memengaruhi rasa madu. Pemanasan juga memperlambat laju kristalisasi dalam madu cair. Di sisi negatifnya, ketika madu dimasak, ia membunuh sebagian aroma lembut, ragi, dan enzim yang bertanggung jawab untuk mengaktifkan vitamin dan mineral dalam sistem tubuh.
Tidak ada kode standar untuk penggunaan istilah "madu mentah" di antara produsen. Tidak ada persyaratan hukum yang ketat untuk mengklaim dan memberi label 'mentah'. Namun, pemasok yang memahami bahwa madu yang telah mengalami perlakuan panas tidak akan bergizi dan mempertimbangkan kesehatan konsumen akan memastikan bahwa produk mereka hanya sedikit dihangatkan (tidak dipasteurisasi), cukup untuk memungkinkan madu mengalir saat pembotolan. Dengan demikian, Anda juga dapat menemukan madu mentah yang belum diproses tetapi sedikit dihangatkan untuk menunda granulasi selama beberapa waktu dan memungkinkan penyaringan ringan dan pengemasan dalam wadah untuk dijual. Tanda penanganan yang cermat oleh pemasok adalah penggunaan panas sesedikit mungkin.
3. Madu Mentah Menggranulasi seiring waktu dan tidak transparan dalam bentuk kristal
Madu mentah yang tidak disaring biasanya hanya dapat dibeli langsung dari peternakan lebah. Ditandai dengan kristal bertekstur halus, madu ini tampak lebih buram dan mencakup partikel dan bintik-bintik yang terbuat dari serbuk sari lebah, potongan sarang lebah, propolis, dan bahkan pecahan sayap lebah yang patah. Manfaat kesehatan mentah yang tidak disaring meliputi enzim hidup tingkat tinggi, peningkatan kadar energi, pencernaan yang lebih baik, dan antioksidan tingkat tinggi. Secara umum, madu mentah yang tidak dipasteurisasi dapat menggranulasi dan mengkristal setelah beberapa bulan hingga menjadi konsistensi yang kental. Ini umumnya lebih disukai sebagai olesan pada roti dan wafel, atau dalam kopi atau teh panas yang dilarutkan. Namun demikian, karena sebagian besar pelanggan secara naluriah tertarik untuk membeli dan makan madu hitam yang bening dan bersih, madu yang tidak disaring, yang tampak keruh dan tidak menarik, tidak tersedia secara komersial di sebagian besar rak supermarket.